果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）