多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料力料加工程序的是（）

A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無(wú)泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置
E.根據(jù)菜品要求選擇原料


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1.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料加工要求包括（）

A.注意原料的可食性，確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，確保場(chǎng)所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致

2.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料加工程序主要包括（）

A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
C.深處理，如上漿、腌制等
D.烹調(diào)預(yù)處理
E.失手菜肴的處理

5.多項(xiàng)選擇題控制和防止錯(cuò)配菜、漏配菜的措施包括（）

A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)