多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料加工要求包括（）
A.注意原料的可食性，確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場地，清運(yùn)垃圾，確保場所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致
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1.多項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料加工程序主要包括（）
A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切割處理
C.深處理，如上漿、腌制等
D.烹調(diào)預(yù)處理
E.失手菜肴的處理
