單項選擇題

菠蘿罐頭的制作工藝是（）

A.排氣是在去皮之前進行
B.殺菌是在排氣之后進行
C.排氣是在殺菌之前進行

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單項選擇題

一般在腌制發(fā)酵性腌制品時，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是（）

A.排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物，促進發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率

單項選擇題

咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時的用鹽量為（）

A.鮮菜的20%～30%
B.鮮菜的3%～5%
C.鮮菜的5%～8%

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