單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A、增強雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì) 
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營養(yǎng)素被破壞的程度


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1.單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%

2.單項選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）。

A、透刻和刻畫
B、平面雕刻 
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕

3.單項選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。

A、1
B、2
C、3
D、4

4.單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）。

A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營養(yǎng)健康

5.單項選擇題高級清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。

A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯