單項選擇題發(fā)生聚合反應的食用油脂特點是（）。
A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性
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1.單項選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
2.單項選擇題蛋白酶嫩化劑在調理中的基本作用是（）。
A、對水果中的果膠進行降解
B、對糧食中的多糖物質進行降解
C、對肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進行降解
D、對肉類中的不飽和脂肪酸進行降解
