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單項選擇題

（）以透紅，質酥，無蟲蛀，無異味者為佳。

A. 醬色
B. 莧菜紅
C. 紅曲米
D. 焦糖色素

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單項選擇題

（）色澤灰暗，質地粗糙，黏性差，雜質多，漲性強。

A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉

單項選擇題

淀粉的糊化：在加熱到（）的水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液。

A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃

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