判斷題

稻粒出谷皮、糊粉層、胚乳（谷粒的主要組成，占輕重的80左右）和胚四部分組成。

答案：正確

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生姿用作料頭時(shí)能加工成的形狀是姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊。

答案：錯(cuò)誤

分檔取料有兩方面的意義和作用：1.提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)特色。2.合理使用原料。

答案：正確

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