填空題

同一餐廳，價(jià)格較貴的高檔菜應(yīng)保持在25%~30%左右，中檔菜保持在（）左右，低檔菜20%~25%左右，以適應(yīng)不同類型客人的點(diǎn)菜需要。

答案： 40%~45%

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各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎(chǔ)的。

答案：餐廳接待能力；產(chǎn)品風(fēng)味

食品原材料采購管理涉及（），（），（）三個(gè)環(huán)節(jié)。

答案：餐飲部門；采購部門；食品庫房