單項選擇題由專人加工制作，（）。進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。
A.未經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)不得進(jìn)入專間
B.未經(jīng)由質(zhì)檢帶領(lǐng)不得進(jìn)入專間
C.未穿防護(hù)服不得進(jìn)入專間
D.非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間
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1.單項選擇題煉油、炸制食品時，鍋內(nèi)油不許超過（），油溫不宜過高，以防油溢出或油著火引起火災(zāi)。
A.3/4
B.1/2
C.2/3
D.1/3
2.單項選擇題84消毒液要現(xiàn)用現(xiàn)配，不能提前配制，其有效氯為5.5%~6.5%，和水的配比為（），禁止使用熱水配制，不能和洗潔精放同一水池配好的消毒液一般4小時更換一次。
A.1：100
B.1：150
C.1：200
D.1：250
