問答題

【簡答題】簡述烹制牛、羊肉的五種火候。

答案： 一成熟（rare，簡寫R.）：表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后血水滲出。
三成熟（medium rare，簡寫M...
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答案： 意大利菜注重原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒為主。意大利人普遍愛吃甜酸味，不愛油膩，不吃動物內(nèi)臟、肥肉和奇形...
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【簡答題】簡述俄式菜肴的特點及代表菜。
答案： 俄國處高寒帶地區(qū).俄式菜受其氣候影響較大。其特點為：口味重，較油膩。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜是家庭餐桌上...
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