市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

果蔬汁產(chǎn)業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。