問答題

【簡答題】理想的甜味劑應(yīng)具備哪些條件？

答案： 具有生理安全性；有清爽、純正、似糖的甜味；低熱量；高甜度；化學和生物穩(wěn)定性高；不會引起齲齒；價格合理。
綜合各...
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問答題

【簡答題】簡述檸檬酸在各種食品中的廣泛應(yīng)用。
答案： ①檸檬酸在汽水和果汁等飲料中的用量一般為1.2～1.5g／kg，濃縮果汁為1～3g／kg。
②在糖水水果罐頭和...
問答題

【簡答題】簡述甜味劑在食品中的作用？
答案：

①改善口感。
②調(diào)節(jié)和增強風味。
③掩蔽不良風味。
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