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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述甜味劑在食品中的作用？
答案：
①改善口感。
②調(diào)節(jié)和增強(qiáng)風(fēng)味。
③掩蔽不良風(fēng)味。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品酸味劑在食品中的作用？
答案：
（1）可用于調(diào)節(jié)食品體系的酸堿性
（2）可用作香味輔助劑
（3）可作贅合劑
（4）可作疏松劑
（5）酸味劑具有還原性
