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單項選擇題
工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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問答題
【簡答題】簡述護(hù)色劑和漂白劑的應(yīng)用范圍。
答案：
食品護(hù)色劑主要用于腌制肉制品類（如臘肉、臘腸等），醬鹵肉制品類，熏燒烤肉類，油炸肉類，西式火腿類，發(fā)酵肉制品類等；
問答題
【簡答題】簡述護(hù)色劑和漂白劑的作用機(jī)理。
答案：
（1）護(hù)色劑
常用的護(hù)色劑有亞硝酸鹽和硝酸鹽。護(hù)色劑是以亞硝酸鹽的還原性起護(hù)色作用；
（2）漂白劑<...
常用的護(hù)色劑有亞硝酸鹽和硝酸鹽。護(hù)色劑是以亞硝酸鹽的還原性起護(hù)色作用；
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