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填空題
對羥基苯甲酸酯的抑菌作用受pH值影響較小，適用的pH值范圍為（）。該防腐劑屬于廣譜抑菌劑，對（）作用較強(qiáng)，對（）中的革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌作用較弱。對羥基苯甲酸酯的毒性（）于苯甲酸。缺點(diǎn)（）。
答案：
4-8；霉菌和酵母；細(xì)菌；低；水溶性較差，價格較高
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問答題
【簡答題】簡述發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括哪些？
答案：
發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色，抑制微生物的生長，同時產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。
