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原料受熱后的()在制品品質(zhì)上,主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,即制品表面和制品內(nèi)部的變化。
答案:
理化變化
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填空題
各種面點(diǎn)原料受熱時(shí),微波爐加熱除外都有一個(gè)()的傳熱過程。
答案:
由表及里
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利用顆粒狀固體為介質(zhì)的熱傳遞的傳熱方式是()受熱,作為傳熱介質(zhì)的顆粒狀固體主要是()、砂粒等。
答案:
傳導(dǎo);鹽
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