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判斷題

需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，應在熟制后立即冷卻。

答案：正確

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臟餐用具表面食物殘渣、污垢較多時，要先用手工方法刮去大部分殘渣，在進入洗碗機。

答案：正確

設備的日常保養(yǎng)由操作者負責，加潤滑油時用食用油。

答案：正確

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