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單項選擇題

烤是以熱空氣作為傳熱介質(zhì)，通過傳導、對流、輻射的形式使制品成熟的方法。根據(jù)溫度的不同可以將火候分為不同的火，其中中火的溫度為（）

A.lOO℃-I50℃
B.150℃-200℃
C.200℃-270℃
D.270℃-300℃

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單項選擇題

下列哪項不是煮制時要注意的事項（）

A.水要充足，保證制品在鍋中可以漂浮，受熱均勻，不粘連
B.要注意挪動制品或搖動鍋，以便制品受熱均勻
C.煮制過程中要適度攪動制品，以免粘鍋或制品粘連。
D.火力大小適度，煮制過程中保持水面沸而不騰，火力過大容易沖爛制品。

單項選擇題

下列哪項不是煎制時要注意的事項（）

A.火力要合適
B.注意挪動制品或搖動鍋
C.要適度攪動制品，以免粘鍋或制品粘連
D.便制品受熱均勻

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