單項選擇題

芝麻香型白酒其配料選用高粱、麩皮、豆粕，稱為（）配料，這種配料工藝對其醬頭芝尾的風格特征有重要意義。

A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳

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單項選擇題

混蒸混燒工藝在配料時，應先加糧粉拌和均勻后再加稻殼，避免糧粉裝入稻殼內，拌和不勻，不易（）

A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化

單項選擇題

混蒸混燒的糟醅是連續(xù)使用，俗稱萬年糟，萬年糟不具備哪種功能（）

A.調節(jié)發(fā)酵微生物種類
B.調節(jié)淀粉濃度
C.調節(jié)酸堿度
D.調節(jié)升溫幅度和速度