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為了保證殺死所有的致病微生物,牛乳加熱必須達(dá)到某一溫度,并在此溫度下持續(xù)一定時間,然后再冷卻。溫度和時間組合決定了熱處理的強(qiáng)度。
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牛乳的均質(zhì)化就是使牛乳的脂肪球變得非常小,并且比較均勻地分散于牛乳中,使得脂肪上浮程度大大減弱。
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牛乳靜置過程中脂肪上浮主要是因為乳中脂肪球過大,容易聚集成脂肪團(tuán)塊。
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