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可使發(fā)酵乳制品具有“奶油”特征,有類(lèi)似堅(jiān)果仁的香味和風(fēng)味的物質(zhì)是()
A.乳酸
B.雙乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻
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生產(chǎn)腐乳的發(fā)酵企業(yè)常用接種發(fā)酵劑是()
A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉
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單項(xiàng)選擇題
茯磚茶發(fā)花的優(yōu)勢(shì)菌是()
A.冠突散囊菌
B.黃色鐮刀菌
C.交鏈孢霉
D.黑曲霉
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