單項(xiàng)選擇題在蔗糖煮制轉(zhuǎn)化糖的過(guò)程中，必須有（）的存在。
A.酸或糖水解酶
B.堿或糖水解酶
C.甜味或糖水解酶
D.著色或糖水解酶
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1.單項(xiàng)選擇題在制作轉(zhuǎn)化糖時(shí)，（）極易導(dǎo)致糖漿翻砂。
A.糖漿冷卻前大力攪動(dòng)
B.糖漿未冷卻前大力攪動(dòng)
C.糖漿前不要攪動(dòng)
D.糖漿未冷卻前不要攪動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題煮制轉(zhuǎn)化糖時(shí)，一般要把糖和水加熱到（）溫度。
A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃
