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下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是()。
A.咸菜類
B.糖醋菜類
C.醬菜類
D.腌蘿卜干
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下列不屬于影響果蔬腌制時生化變化的因素的是()。
A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度
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下列能夠在果蔬腌制過程中產生鮮味的是()。
A.氨基酸轉化
B.酶促褐變
C.酯化反應
D.谷氨酸鈉
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