單項選擇題下列能夠在果蔬腌制過程中產(chǎn)生鮮味的是（）。

A.氨基酸轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.酯化反應(yīng)
D.谷氨酸鈉


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1.單項選擇題蔬菜腌制過程中，微生物的發(fā)酵最主要的是（）。

A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.以上都不對

2.單項選擇題下列做法中，不能夠增強混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。

A.降低顆粒的體積
B.增加分散介質(zhì)的黏度
C.增加顆粒與液體之間的密度差
D.降低顆粒與液體之間的密度差

3.單項選擇題罐裝的種類不包括（）。

A.熱罐裝
B.冷罐裝
C.無菌罐裝
D.真空罐裝

4.單項選擇題現(xiàn)階段使用比較廣泛的濃縮方式是（）。

A.蒸發(fā)濃縮
B.冷凍濃縮
C.反滲透濃縮
D.真空濃縮

5.單項選擇題我國果汁市場上份額最大的是（）。

A.蘋果汁
B.西瓜汁
C.橙汁
D.山楂汁