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多項選擇題

酸乳生產(chǎn)中影響蛋白質(zhì)水解的主要因素有（）

A.溫度
B.PH
C.菌種與菌株
D.時間間隔

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多項選擇題

生產(chǎn)實踐中選擇發(fā)酵劑應(yīng)從（）方面考慮。

A.酸生成能力和后酸化
B.滋氣味和芳香味的產(chǎn)生
C.發(fā)酵劑的不同類型
D.發(fā)酵劑的物理狀態(tài)

單項選擇題

發(fā)酵好的酸乳應(yīng)放到（）℃的冷藏庫中保存。

A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8