問答題

【簡答題】計算題：“奶油蒜香骨”一盤，成本10.8元，售價24元，試求其成本毛利率和銷售毛利率？

答案：解：毛利額=24－10.8=13.2（元）
成本毛利率=毛利÷成本×100%=13.2÷10.8×100%=1...

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【簡答題】計算題：“豉椒雞片”一份，用雞肉300ɡ，凈辣椒150ɡ，調(diào)味料3.5元。若毛雞項購進(jìn)價每千克26元，辣椒每千克5元，銷售毛利率為54%，試求該菜然理論售價多少？

答案：解：（1）光雞凈料率63%，雞肉凈料率55%
所以雞肉單價為26÷（63%×55%）=75.036（元）

【簡答題】計算題：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，雞旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率為188.7%，試求每千克面包皮的成本多少？

答案：解：每千克面粉做成的面包皮成本為：
（54.4＋8＋4.8＋9＋2.5）÷8=78.7÷8=9.837&asy...