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問答題
【簡答題】計(jì)算題：“豉椒雞片”一份，用雞肉300ɡ，凈辣椒150ɡ，調(diào)味料3.5元。若毛雞項(xiàng)購進(jìn)價(jià)每千克26元，辣椒每千克5元，銷售毛利率為54%，試求該菜然理論售價(jià)多少？
答案：
解：（1）光雞凈料率63%，雞肉凈料率55%
所以雞肉單價(jià)為26÷（63%×55%）=75.036（元）
所以雞肉單價(jià)為26÷（63%×55%）=75.036（元）
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問答題
【簡答題】計(jì)算題：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，雞旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率為188.7%，試求每千克面包皮的成本多少？
答案：
解：每千克面粉做成的面包皮成本為：
（54.4＋8＋4.8＋9＋2.5）÷8=78.7÷8=9.837&asy...
（54.4＋8＋4.8＋9＋2.5）÷8=78.7÷8=9.837&asy...
問答題
【簡答題】計(jì)算題：“冬筍肉絲”一份，用肉絲150g，冬筍75g，調(diào)味料2.4元。瘦肉進(jìn)貨價(jià)每千克20元，加工成肉絲凈料率為75%，凈冬筍每千克10.8元。若成本毛利率為117.4%，試求該菜肴售價(jià)多少？
答案：
解：瘦肉成本=20÷75%×0.15=26.667×0.15≈4（元）
冬筍成本=10.8×0.0...
冬筍成本=10.8×0.0...
