填空題

運(yùn)刀時(shí)，刀身與砧板平面之間的夾角不斷變化的刀法稱(chēng)為（）刀法。

答案：彎

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按用途分，雞分為肉用雞、蛋用雞、蛋肉兼用雞和（）等四大類(lèi)。

答案：藥用雞

烹飪?cè)吓胝{(diào)前初步熟處理方法包括有（）、飛水、泡油、煨、爆、炸等多種工藝。

答案：滾

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