單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是（）。

A、燜是小火長時(shí)間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火 
B、燜是中火長時(shí)間，燒是中火燒開轉(zhuǎn)小火 
C、燜是大火燒開轉(zhuǎn)小火，燒是小火長時(shí)間 
D、燜是中火燒開，燒是大火轉(zhuǎn)小火


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1.單項(xiàng)選擇題在制作紅燜肉進(jìn)行前處理時(shí)，需采用（）的方法。

A、煸炒
B、煮
C、煎
D、蒸

2.單項(xiàng)選擇題油爆忌用（）調(diào)料。

A、深色
B、無色
C、辣味
D、甜味

3.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作中，適合芫爆的原料是（）。

A、熟五花肉
B、脊絲
C、腰花
D、海參

4.單項(xiàng)選擇題制作（）屬軟熘的烹調(diào)方法。

A、黃酒熘魚片
B、金華玉樹雞
C、松鼠鱖魚
D、茄汁牛肉片

5.單項(xiàng)選擇題軟熘是先將原料中主料用（）或出水的方法加熱至熟。

A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸