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單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)刀工處理后的形狀是由()、原料性質(zhì)等綜合因素決定的。
A、原料產(chǎn)地
B、烹調(diào)方法
C、原料性能
D、烹飪
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單項(xiàng)選擇題
在烹調(diào)過程中,()是可用鍘切方法進(jìn)行刀工處理的原料。
A、雞肉
B、豬肉
C、河蟹
D、魚肉
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單項(xiàng)選擇題
細(xì)絲的粗細(xì)要求是()。
A、0.4cm
B、0.3cm
C、0.2cm
D、0.1cm
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