單項選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。

A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油


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1.單項選擇題過油的方法有（）兩種。

A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸

2.單項選擇題在菜肴制作過程中，主要利用滑油進行初步熟處理的菜肴是（）。

A、蔥燒海參 
B、蔥燒牛肉 
C、回鍋肉 
D、清炒蝦仁