多項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)的種類很多，按用途分類有（）等

A.宴會點(diǎn)心
B.酒會點(diǎn)心
C.茶點(diǎn)
D.精制小點(diǎn)心類


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1.多項(xiàng)選擇題油脂在西點(diǎn)中的作用是（）。

A.增加營養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤度
C.延長點(diǎn)心的保存期
D.改善點(diǎn)心的色澤

2.單項(xiàng)選擇題黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。

A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)

3.多項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的（）等方面加以檢驗(yàn)。

A.含水量
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
E.灰質(zhì)
F.氣味

4.多項(xiàng)選擇題面粉中的面筋質(zhì)具有（）

A.彈性
B.延伸性
C.韌性
D.比延性