判斷題

鹵就是將原料經(jīng)焯水或油炸后，放鹵湯中，用大火燒開，使各種味加入到原料內(nèi)部的一種烹調(diào)方法。

答案： 正確
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判斷題

白鹵是不加有色調(diào)味品的一種方法。
答案： 正確
判斷題

烤的菜肴都具備外香、內(nèi)鮮、色澤紅潤(rùn)等特點(diǎn)。
答案： 錯(cuò)誤
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