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烤的菜肴都具備外香、內(nèi)鮮、色澤紅潤等特點(diǎn)。
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烤是將原料加工成半成品以后,放入烤爐,利用傳導(dǎo)熱能使其成熟的一種方法。
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明爐烤一般是敞口的火爐或火盆,爐上置有鐵架,烤時需將原料用烤叉叉好或放在烤盤內(nèi),再擱鐵架上反復(fù)烤制。
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