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明爐烤一般是敞口的火爐或火盆,爐上置有鐵架,烤時(shí)需將原料用烤叉叉好或放在烤盤內(nèi),再擱鐵架上反復(fù)烤制。
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掛霜是將原料炸熟后撒上白糖的一種方法。
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掛霜是一種純甜口的菜肴,酥脆香甜,形狀整齊,互不粘連。
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