制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。