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判斷題要選用自然形狀較美的原料，通過刀技美化來設計菜肴。

1.判斷題熱菜造型藝術是立足于食用，在注重形式、質地的基礎上追求藝術美。

2.判斷題菜肴成品造型的構圖與布局一般分為九種：（1）單純齊一；（2）重復與漸次；（3）對稱與均衡；（4）嚴整與靈動；（5）寫實與象形；（6）夸張與變化；（7）粗獷與精細；（8）調和與對比；（9）統一。