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冷菜造型藝術(shù)的要求是:刀工要精細(xì),形狀要粗細(xì)均勻,長短、厚薄要相似。
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冷菜造型藝術(shù)在食品的“藝術(shù)壽命”中居中,比面點短,比熱菜還短。
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冷菜造型藝術(shù),是指熟制品在刀技作用下通過拼擺和裝飾點綴,來反映菜肴形狀的一種造型藝術(shù)。
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