判斷題油發(fā)的操作方法主要是將干貨原料放在適量油的鍋內(nèi)炸發(fā)。
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掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
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鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題