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對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
