廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。