A、彈性 B、可塑性 C、韌性 D、延伸性
A、開酥時生粉用得太多 B、水油面與干油酥比例不適當 C、水油面與干油酥軟硬不一致 D、劑子風干發(fā)生結皮現(xiàn)象
A、淀粉的種類 B、面筋的質量 C、面筋的數(shù)量 D、面筋的數(shù)量和質量
