單項(xiàng)選擇題礬是指明礬，學(xué)名叫（）。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、硫酸鋁鉀
D、碳酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題皮凍是每1000克肉皮中加入湯水（）克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。
A、500—1000
B、1000—1500
C、1500—2000
D、2000—2500
2.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)掌握在（）。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
4.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)特性的形成主要是（）在起作用。
A、面筋蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、水
D、輔料
5.單項(xiàng)選擇題將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫（）。
A、沖燙法
B、攪燙法
C、泡心法
D、煮芡法
最新試題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題