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不同性質的化學膨松劑其產氣的條件不同,其中遇水產生二氧化碳的是()。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
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單項選擇題
調制熱水面團時,水溫應掌握在()。
A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右
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單項選擇題
冷水面團特性的形成主要是()在起作用。
A、面筋蛋白質
B、淀粉
C、水
D、輔料
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