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單項選擇題

調(diào)制熱水面團時，水溫應掌握在（）。

A.70℃
B.70℃以上
C.70℃以下
D.70℃左右

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單項選擇題

冷水面團特性的形成主要是（）在起作用。

A、面筋蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、水
D、輔料

單項選擇題

將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團的方法叫（）。

A、沖燙法
B、攪燙法
C、泡心法
D、煮芡法

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