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問答題
【論述題】怎樣處理河豚魚毒素，以防食物中毒？
答案：
①河豚魚毒素主要存在卵巢、肝臟、皮、血、鰓、腦髓等，尤以2~5月產(chǎn)卵期含毒量最高，毒素的化學(xué)成分為氨基全氫二氮雜萘；
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問答題
【論述題】軟體動物類原料在烹飪中應(yīng)如何運用？
答案：
①貝類原料水分多，中胚層的結(jié)締組織多、質(zhì)脆嫩；
②烹調(diào)方法多以快速加熱為主，如爆、汆、白灼、油浸、熗、生食等方...
②烹調(diào)方法多以快速加熱為主，如爆、汆、白灼、油浸、熗、生食等方...
問答題
【論述題】鳥類野味在烹飪中應(yīng)怎樣運用？
答案：
①在宰殺處理時，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時水溫不宜過...
②鳥類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時水溫不宜過...
