問答題

【簡答題】簡答廚房中的設(shè)施包括哪些？

答案：

①灶間；②加工間；③冷菜間；④面點加工間；⑤冷藏間；⑥灶具存放間；⑦食品消毒間；⑧雜物庫；⑨副食庫；⑩主食庫。
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【簡答題】闡述原材料采購的管理與要求。
答案： ①確定以銷定進(jìn)、勤進(jìn)快銷、以進(jìn)促銷、儲存保銷的原則；
②注意掌握需求信息，及時編制采購計劃；
③廣集...
問答題

【簡答題】廚房設(shè)施布局的原則是什么？
答案： ①采用“流水線”法，要相對集中，各工序要以室分開；
②符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格將生熟、冷熱食...
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