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【簡(jiǎn)答題】闡述原材料采購的管理與要求。
答案:
①確定以銷定進(jìn)、勤進(jìn)快銷、以進(jìn)促銷、儲(chǔ)存保銷的原則;
②注意掌握需求信息,及時(shí)編制采購計(jì)劃;
③廣集...
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【簡(jiǎn)答題】廚房設(shè)施布局的原則是什么?
答案:
①采用“流水線”法,要相對(duì)集中,各工序要以室分開;
②符合衛(wèi)生要求,嚴(yán)格將生熟、冷熱食...
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【簡(jiǎn)答題】闡述設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。
答案:
①清潔;②安全;③整齊;④潤滑;⑤防腐。
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