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填空題

水油煎的制品要受到（）、（）和（）三種傳熱。

答案：油溫；鍋底；蒸氣

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煮是將近成形的生坯投入水鍋內，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流使（）。

答案：生坯成熟

粘質糕是（）的品種。

答案：先成熟，后成形

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